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Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Quantité 6 Niveau de difficulté FacileNote de la Recette0 /50 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients6 artichaut500gr haché porc et boeuf3 oeufs100gr de pecorino ou parmesanChapelure environ 100 grSel poivreInstructions1. laisser quelques centimètres au bout de l'artichaut couper le reste2. Retourner l'artichaut et le battre sur le plan de travail afin qu'il s'est carte de l'intérieur3. Rincer l'artichaut et le faire égoutter4. préparer la farce5. Dans un plat mettre la viande hachée le fromage les yeux le sel le poivre et la chapelure mélangez le tout6. Si votre part vous paraître sèche rajouter un tout petit peu d'eau ou de lait7. Farcir l'intérieur des artichauts avec votre préparation8. Personnellement je rajoute un peu de fromage râpé sur ma farce9. Mettre les artichauts dans la cuve et non dans le panier10. Attention que les artichaut doit bien rester debout11. je rajoute de l'eau à mi-hauteur des artichauts n'oubliez pas de mettre du sel dans l'eau personnellement je mets une cuillère à soupe12. Cuire fonction rapide 30 minutes goûter une feuille au besoin prolonger13. pour les personnes qui ne connaissent pas ont mange les feuille sur 2cm Nombre de couverts 6 personnes Type de RecetteEntrées Ingredient Légumes A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 6 Temps nécessaire 50 Min Nombre de couverts 3 Temps nécessaire 8 Min Nombre de couverts 4 Temps nécessaire 5 Min

Artichauts farcis à l’italienne – l’un des grands classiques de la cuisine du terroir de Sicile, en Italie. Ingrédients pour les artichauts farcis 5 Artichauts 200 grammes poireaux ½ botte de persil 75 grammes de chapelure 1 soupe menthe séchée 40 grammes de pecorino huile d’olive 1 œuf entier Sel Poivre Ustensiles Cocotte Couteau de cuisine Bols Planche à découper Cuillère à pomme parisienne Saladier Fouet Fourchette Râpe Papier absorbant Ramequins PRÉPARATION Avant de se lancer Choisir des artichauts avec une queue ferme. Étape 1 Préparation des ingrédients de la farce Éplucher et hacher l’ail, réserver. Effeuiller le persil et le ciseler grossièrement. Réserver dans un bol. Couper la racine du poireau et ne garder que la partie blanche. Fendre le blanc des poireaux dans le sens de la longueur avec un couteau de cuisine. Oter la première couche et laver le reste sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace éventuelle de terre. Emincer le poireau avec le couteau de cuisine. Réserver dans un saladier. Râper le pecorino au dessus du bol à l’aide d’une râpe. 6 Étape 2 Préparation de la farce Mettre le poireau, la chapelure, le pecorino, le persil, la menthe séchée et l’ail dans un saladier. Ajouter un œuf pour lier le tout, mélanger à la fourchette. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger le tout une dernière fois. Réserver au réfrigérateur. Étape 3 Préparation des artichauts Laver les artichauts. Couper les tiges des artichauts de façon à ce qu’ils puissent tenir debout, effeuiller quelques feuilles autour de la base. Couper les pointes des feuilles des artichauts. Écarter délicatement les feuilles et retirez les feuilles violacées du centre afin de créer de l’espace pour la farce. Enlever le foin au centre de l’artichaut à l’aide de la cuillère à pomme parisienne ou avec la pointe d’une cuillère à café en prenant soin de ne pas l’abîmer. Passez une feuille de papier absorbant pour enlever toute trace de foin. Le foin est la seul partie de l’artichaut qui ne soit pas comestible. Recommencer l’opération avec tous les artichauts. Garnir le centre de chaque artichaut de farce. Presser dessus pour compacter. Enfoncer le pouce au centre de la farce pour former un creux et y verser un petit trait d’huile d’olive. Étape 4 Cuisson des artichauts farcis Les disposer dans un faitout, de façon à ce qu’ils se calent les uns les autres. Verser de l’eau à moitié des artichauts. Est possible utiliser de pommes de terre pour caler les artichauts farcis. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Afin cuisson les feuilles doivent se détacher facilement. Étape 5 Préparation de la vinaigrette Commencer par verser le vinaigre de vin rouge, ajouter le sel et le poivre puis mélanger. Verser l’huile d’olive tout en mélangeant pour bien intégrer tous les ingrédients. 3 Étape 6 Dressage des artichauts farcis Débarrasser les artichauts farcis dans un plat de service. Dans un petit ramequin, servir une dose de sauce vinaigrette pour chaque convive. Servir les artichauts farcis chauds. Le mot du Chef Pour déguster, dégager chaque feuille en tirant dessus, tremper la base de la feuille dans la vinaigrette et gratter la partie tendre avec les dents. Visitez notre page Facebook Abonnez-vous dès maintenant à notre page Facebook Le bon Chef pour découvrir nos dernières news et recettes. A bientôt !

Dans un restaurant romain, j’ai découvert le plaisir de déguster un artichaut frit. Il faut dire que je suis une inconditionnelle de l’artichaut ; dès que le printemps pointe son nez je me rue sur les artichauts violets du bassin méditerranéen. Ils font partie de mon régime alimentaire depuis l’enfance, de préférence crus à la croque au sel. Les Italiens sont les meilleurs pour les artichauts et à Rome on trouve le nec plus ultra en la matière. Lors de mon escapade à Rome, dans un restaurant en bord du Travestere nous avons eu le plaisir de goûter un Cartocciofi alla romana, un artichaut violet frit. Une découverte gustative à marquer d’une pierre blanche. Après un interrogatoire serré du cuisinier, j’ai compris que c’était facile à réaliser, je vous livre les secrets de la recette extirpée au cuisinier. Pour réussir à 100% il vous faudra trouver les artichauts romains de taille moyenne, un peu violets sur le haut des feuilles assez ouverts pour que l’huile pénètre bien à l’intérieur. Impatiente que j’étais, j’ai testé avec un bouquet d’artichauts violets un peu fermés et le résultat n’était pas fiable à 100% disons 70%. Pourtant l’odeur, le croustillant et le public fut au rendez-vous. Je vous invite à tester c’est une très belle façon d’apprécier les artichauts ! Comme les frites belges l’opération se passe en 2 fois, un première cuisson à 150° puis un réveil plus brutal à 180°. Recette d’artichaut frit Pour 4 personnes 2 litres d’huile pour friture 4 artichauts violets assez ouverts en provenance d’Italie fleur de Sel Recette Faire chauffer l’huile à 140°. Enlever le gros des feuilles et conserver 3 cm du tronc des artichauts. Faire chauffer l’huile de friture à 150°. Plonger les artichauts dans le bain de friture entier et laisser frire pendant 10 minutes. Sortir les artichauts de la friteuse sur une feuille de papier absorbant. Au moment de servir, faire chauffer l’huile à 180° et frire les artichauts pendant 4 minutes à cette température. Écumer et servir chauds parfumés de fleur de sel. Tout se mange même les feuilles des bords elles doivent être croustillantes !

Auteur Une recette de La Fée Stéphanie Vote Catégories & mots clés antipasti facile découverte été Italie Ingrédients gousse d'ail artichaut citron jaune fleur de sel huile d'olive olive noire persil poivre noir Bon, autant vous le dire tout de suite, le plus dur pour faire cette recette d’antipasti, ça va être de dégoter des petits artichauts italiens, vous savez, ces artichauts violets, effilés, qu'on arrive à dégoter sur les étals des marchés à la fin du printemps ou entre juillet et septembre. Le plus simple, quand vous en trouvez, c'est d'en acheter le plus possible, pour les cuisiner en risotto, farcis, ou rôtis au four comme vous le propose ici la fée Stéphanie ils se conserveront sans problème quelques jours, couverts d'huile d'olive. Donc, ça y est, vous avez trouvé des petits artichauts, il ne vous reste plus qu'à retirer les feuilles les moins tendres, et à couper en deux chaque artichaut pour les épiler complètement leur retirer leurs poils, quoi !... Oui, d'accord, ça s'appelle du foin », mais chez on parle des poils des artichauts... ne cherchez pas à comprendre. Vos artichauts coupés en deux et nettoyés passeront ensuite au four avec des olives noires elles aussi coupées en deux, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive, sel, poivre, pour y griller pendant une bonne vingtaine de minutes à 210 degrés. À la sortie du four, vous arroserez vos antipasti d’artichaut grillé avec du jus de citron, d'huile d'olive à nouveau, et au choix du persil ou de la menthe ciselée. Vous pourrez faire évoluer l’assaisonnement à votre goût après en avoir goûté un premier, avec pourquoi pas une petite touche d'un balsamique fruité si vous dégustez vos artichauts rôtis en salade. Consulter la recette Ajouter à mes favoris

recette artichaut farci à l italienne